Основатель «Теремка» предложил формировать «русский завтрак» через спрос гостей

Основатель сети ресторанов русской кухни «Теремок» Михаил Гончаров поддержал инициативу Минпромторга по выделению «русского завтрака» в отдельную категорию меню. При этом предприниматель считает, что ее содержание не следует заранее закреплять единым обязательным стандартом.

По словам Гончарова, такая категория должна появиться в ресторанах естественным образом — благодаря устойчивому спросу посетителей. Минпромторг пока перечислил только возможные компоненты завтрака, не устанавливая жестких требований к составу.

К традиционным блюдам, которые уже могут претендовать на роль основы «русского завтрака», Гончаров отнес блинчики, сырники и яичницу. Он отметил, что яйца в том или ином виде входят в состав утренних блюд разных национальных кухонь.

Предприниматель допустил несколько вариантов подачи. Это может быть компактный набор, отдаленно напоминающий английский завтрак, или более широкий ассортимент по аналогии с турецкой традицией. Однако, по его мнению, разнообразие вариантов не позволяет заранее определить единственную правильную комбинацию.

Формат должен пройти рыночный отбор

Гончаров подчеркнул, что «русский завтрак» может быть смешанным набором блюд, а окончательную оценку ему должны дать сами посетители. Если новая позиция окажется востребованной, она закрепится в меню; если нет — рестораны от нее откажутся.

Сейчас, считает основатель «Теремка», говорить о сформировавшейся категории преждевременно: в разных заведениях завтраки отличаются, а иногда под этим названием предлагается лишь набор отдельных блюд. Устойчивое понятие появится только тогда, когда формат получит распространение не в одном-двух ресторанах, а на всем рынке.

«Наш формат должен сформироваться рыночным отбором, а не быть назначенным сверху», — заявил Гончаров. Таким образом, предприниматель поддержал саму идею продвижения национального завтрака, но выступил за постепенное формирование его состава и правил на основе реального потребительского спроса.