Производство мороженых крабов и креветок в России выросло в 1,5 раза за пять лет

Мороженые ракообразные стали единственным сегментом российской рыбопереработки, который ежегодно увеличивал производство на протяжении последних пяти лет. По данным Росстата, приведенным Всероссийской ассоциацией рыбопромышленников (ВАРПЭ), в первом полугодии 2022 года в России выпустили 35 тыс. тонн такой продукции, а в аналогичный период 2026 года — уже 56 тыс. тонн.

Рост пришелся прежде всего на крабов и креветок. В 2023 году выпуск составил 45 тыс. тонн, в 2024-м — 47 тыс., а в 2025-м — 49 тыс. тонн. При этом остальные категории рыбопереработки в разные годы показывали снижение. Несмотря на рост в полтора раза, доля мороженых ракообразных в общем выпуске остается небольшой — 2,8%. Всего за первое полугодие 2026 года в России произвели около 2 млн тонн переработанной рыбной продукции, ракообразных и моллюсков.

Спрос сместился к более доступным продуктам

Президент ВАРПЭ Герман Зверев связывает увеличение выпуска с расширением предложения доступных видов краба и полуфабрикатов. На внутреннем рынке наиболее востребован краб опилио: его оптовая цена в среднем в 2,5 раза ниже, чем у камчатского краба.

Российские переработчики при этом в основном закупают импортную тепловодную креветку, выращенную в аквакультуре. Отечественная отрасль добывает преимущественно северную креветку, которая чаще используется ресторанами. И креветка, и краб российского происхождения поступают на рынок исключительно за счет дикого промысла, поэтому объем предложения зависит от биологических факторов, отмечает гендиректор «Тихрыбком Магаданские морепродукты» Вадим Ермолаев.

По словам Ермолаева, отпускные цены на краба снижаются из-за конкуренции добытчиков за внутренний рынок. Это ухудшает финансовое положение производителей, но одновременно помогает расширять потребление. Герман Зверев также указывает на устойчивость трендов «доступной роскоши» и «маленьких радостей», которые укрепились во время пандемии. Ракообразные перестали восприниматься исключительно как редкий деликатес, а компании начали активнее подстраивать ассортимент под массовый спрос.

Производители переходят к товарам с добавленной стоимостью

Рост выпуска объясняется не только увеличением спроса, но и перестройкой предложения. По мнению гендиректора Agro and Food Communications Ильи Березнюка, компании постепенно отказываются от продажи сырья и инвестируют в переработку, упаковку и собственные бренды.

По данным Nielsen и ВАРПЭ, с марта 2024 года по март 2025 года бренды полного цикла обеспечивали 79% продаж краба в денежном выражении. За год их доля увеличилась на треть. Одновременно рынок становится доступнее за счет небольших упаковок, очищенного мяса, порционных полуфабрикатов и готовых блюд: производители переходят от упаковок по 1 кг к форматам 300–400 г.

В первом полугодии 2026 года розничные продажи креветок в деньгах выросли на 16% год к году, а в натуральном выражении — на 25%, следует из данных NTech. Продажи свежих и мороженых морепродуктов за этот период достигли 70,8 тыс. тонн на 52,3 млрд рублей. На креветки пришлось 60,1 тыс. тонн и 43,8 млрд рублей, а их доля в общем объеме розничных продаж рыбной продукции составила 11,7%.

Дополнительный спрос формирует сегмент готовой еды. В крупных федеральных торговых сетях ее продажи в 2025 году в среднем выросли на 30%. Салаты с креветками, по словам председателя Ассоциации компаний розничной торговли Станислава Богданова, остаются среди наиболее популярных готовых блюд.

Экспорт ограничивает снижение цен на краба

Значительная часть добытых в России крабов по-прежнему отправляется за рубеж. В первом полугодии 2026 года экспортная выручка от поставок на основные рынки — в Китай, Японию, Южную Корею и страны ЕС — выросла на 22%, превысив $1 млрд. В натуральном выражении экспорт увеличился на 12,2%, до 41,7 тыс. тонн.

Сильный внешний спрос не позволяет крабу окончательно перейти в массовый ценовой сегмент, считает омбудсмен в сфере ресторанного бизнеса Москвы Сергей Миронов. По его оценке, пока сохраняется экспортная привлекательность продукции, заметного удешевления ждать не стоит.

В пиковый сезон, с ноября по январь, московские рестораны потребляют до 400 тонн креветки и не более 1,5 тонны краба, оценивает Вадим Ермолаев. Эти объемы показывают разницу между продуктами: креветка уже стала частью массового розничного и ресторанного спроса, тогда как краб остается более дорогим и ограниченным предложением.