«Перекрёсток» открыл супермаркет с открытой кухней и цифровым кафе

Торговая сеть «Перекрёсток», входящая в X5, открыла в московском ТРЦ «Афимолл Сити» супермаркет обновлённого формата. Магазин объединяет обычные покупки с гастрономическими сервисами: кулинарными занятиями, дегустациями и цифровым кафе.

Кулинарные занятия и цифровое кафе

В супермаркете работают две специализированные зоны. Первая — «Select Студия вкуса» с открытой кухней, где шеф-повара готовят блюда вместе с посетителями, используя продукты с полок магазина. В формате шеф-тейбл здесь проводят кулинарные классы и дегустации с участием шеф-повара, сомелье и бариста.

Меню и концепцию зоны разрабатывали эксперты ресторана Riesling Boyz, отмеченного гидом «Мишлен». К проекту их привлёк ресторанный холдинг Hurma Group, совместно с которым «Перекрёсток» реализовал новый формат.

Вторая зона — цифровое кафе «Перекрёсток Select». Покупатели оформляют заказ через приложение, выбирают напиток и десерт, а также настраивают состав — например, вид молока и сиропы. Всего доступно несколько сотен сочетаний. Готовый заказ можно забрать со стойки умной выдачи без ожидания в очереди.

Сейчас в кафе ежедневно заказывают более 500 чашек. Это в полтора раза больше показателя прежней концепции супермаркета. По словам управляющего директора «Перекрёстка» Раисы Поляковой, за первую тестовую неделю магазин вышел на прежний объём продаж, а покупатели положительно оценили его внешний вид и новые сервисы.

Фокус на готовой еде и цифровой логистике

Для магазина сформировали ассортимент с учётом особенностей локации, сделав особый акцент на готовой еде. Уже по итогам первой тестовой недели её доля в выручке оказалась почти на 55% выше, чем в среднем по сети.

В супермаркете также внедрили адресное хранение: все полки пронумерованы, а система компьютерного зрения отслеживает отклонения в выкладке. Это помогает сотрудникам быстрее работать с товарами и собирать онлайн-заказы.

В дальнейшем адреса полок планируют показывать в мобильном приложении. Покупатель сможет заранее найти нужный товар и пройти непосредственно к соответствующей секции. После занятия в «Select Студии вкуса» шеф-повар также сможет передавать посетителю маршрут по магазину с расположением ингредиентов из рецепта.

Основатель и президент Hurma Group Дмитрий Левицкий назвал проект результатом сотрудничества ритейла и ресторанной индустрии. По его словам, рост рынка готовой еды и изменение потребительских привычек требуют от компаний новых форматов, а отдельные элементы обновлённого супермаркета в дальнейшем планируется масштабировать на другие магазины сети.