«Ретиноловый» салат: может ли морковь заменить антивозрастной уход

В социальных сетях набирает популярность так называемый «ретиноловый» салат — блюдо из сырой моркови с растительным маслом, соевым соусом, кунжутом и специями. Ему приписывают способность разглаживать морщины, возвращать коже сияние и даже заменять антивозрастной уход. Однако специалисты отмечают: популярность блюда основана на смешении понятий о ретиноле и бета-каротине.

‹›

Обычно салат готовят из моркови, нарезанной тонкими лентами или натертой на терке. К ней могут добавлять огурцы, сладкий перец, зелень, орехи и другие овощи. Название связано с тем, что морковь богата бета-каротином — растительным провитамином, который организм способен преобразовывать в витамин А.

В моркови нет готового ретинола

Витамин А существует в двух основных формах. Предварительно сформированный витамин А — ретинол и его эфиры — содержится главным образом в продуктах животного происхождения: печени, рыбе, яйцах и молочных продуктах. Вторая форма — каротиноиды, или провитамин А, которые присутствуют в моркови, тыкве, батате, шпинате и сладком перце.

«Несмотря на название, готового ретинола в моркови нет», — поясняет врач-диетолог Анастасия Ефимова. Бета-каротину сначала нужно преобразоваться в активную форму витамина А, а эффективность этого процесса зависит от особенностей организма, состояния пищеварительной системы и всего рациона.

Врач-биохимик Лилия Еськова отмечает, что для получения даже небольшого количества ретинола требуется много бета-каротина. Поэтому рассчитывать на эффект, сопоставимый с действием крема, можно было бы только при употреблении моркови в чрезмерных количествах.

Почему салат не заменит косметический ретинол

Местный ретинол воздействует непосредственно на кожу: он ускоряет обновление клеток и стимулирует выработку коллагена. Благодаря этому средства с ретиноидами могут применяться при мелких морщинах, гиперпигментации и акне. Витамин А, поступающий с пищей, сначала используется организмом для более общих задач — поддержания зрения, иммунной системы, репродуктивной функции и других процессов.

Поэтому морковный салат не способен прицельно разгладить морщину, устранить выраженные возрастные изменения или заменить полноценный уход. Клинических данных, которые позволяли бы считать бета-каротин средством лечения атопического дерматита, экземы или универсальной профилактики старения, также недостаточно.

В чем реальная польза блюда

Главная ценность салата — в содержании каротиноидов, обладающих антиоксидантными свойствами. Они помогают организму противостоять окислительному стрессу, который усиливается под воздействием ультрафиолета, загрязненного воздуха и других факторов. Бета-каротин также участвует в поддержании нормального зрения: при дефиците витамина А может ухудшаться сумеречное зрение.

Каротиноиды поддерживают защитные функции кожи и могут способствовать уменьшению сухости и последствий фотоповреждения. При этом речь идет о поддержке естественных механизмов организма, а не о быстром косметическом эффекте. Морковь также содержит клетчатку, необходимую для нормальной работы кишечника, а добавление других овощей, зелени и орехов делает рацион разнообразнее.

Растительное масло в рецепте нужно не только для вкуса. Каротиноиды относятся к жирорастворимым соединениям, поэтому небольшое количество жира улучшает их усвоение. В качестве заправки подойдут оливковое или другое ненасыщенное масло, а также авокадо, орехи и семечки.

Есть ли риски

Специалисты не рекомендуют превращать салат в обязательный ежедневный ритуал: важнее получать необходимые вещества из разных продуктов. Избыточное поступление готового витамина А, например из некоторых добавок или большого количества печени, может вызывать изменения кожи, боли в мышцах и суставах, усталость и нарушения функции печени. Во время беременности чрезмерные дозы ретинола связаны с риском врожденных пороков развития.

С бета-каротином ситуация иная: организм регулирует его преобразование в активную форму витамина А. При очень большом количестве моркови кожа может приобрести желтовато-оранжевый оттенок. Обычно это безвредное и обратимое состояние. Морковь можно есть регулярно, ориентируясь на собственные предпочтения и переносимость, но не стоит ограничивать овощное меню только ею.

Как приготовить салат

Для более разнообразного варианта морковь можно нарезать длинными тонкими лентами, добавить тонко нашинкованный красный лук, кинзу, орехи и кунжут. Заправку готовят из соевого соуса, рисового уксуса, кунжутного масла, меда, тертых имбиря и чеснока. При желании добавляют немного чили.

Овощи, зелень, орехи и кунжут нужно смешать с заправкой и оставить примерно на десять минут. Кинзу можно заменить другой зеленью, а для свежести добавить огурец, редис или зеленый лук. Чтобы сделать блюдо более сытным, его дополняют курицей или тофу.

Таким образом, «ретиноловый» салат действительно может быть полезной частью рациона: он помогает увеличить потребление овощей, клетчатки и каротиноидов. Но относиться к нему как к лечебной процедуре или замене косметического ретинола не стоит. Его преимущества — в составе и простоте, а не в обещанном соцсетями омолаживающем эффекте.