Осенние гастрономические новинки Москвы: узбекская кухня, северные блюда и французские бранчи

Осенний сезон в московских ресторанах встречают обновлением меню, новыми форматами подачи и акцентом на локальные продукты. В подборке — первый проект дубайской Success Hospitality Group в Москве, северная кухня в банном комплексе, обновленные завтраки, сезонные блюда, авторские напитки и французские бранчи.

‹›

Современная узбекская кухня в Grand Zor

Ресторан Grand Zor предлагает переосмыслить привычный образ узбекской чайхоны. Это первый московский проект дубайской группы Success Hospitality Group. В интерьере восточные мотивы соединены с более сдержанной современной эстетикой: пастельно-мятной палитрой, арочными проемами с пейзажами и золотыми кисточками на балдахинах. По вечерам здесь играет пианист, а внутри ресторана работает клуб The Room.

Основой кухни стал живой огонь: блюда готовят в дровяной печи, на гриле и мангале, а также в афганском казане. Узбекские рецепты соседствуют со средиземноморскими акцентами. Среди закусок — мухаммара, хумус и черри с сюзьмой, густым кисломолочным продуктом, похожим на отцеженный йогурт.

К эффектным блюдам относят самсу на кости: официант раскрывает перед гостями золотистую оболочку из слоеного теста, достает горячий костный мозг и соединяет его с пряным мясом. Метровую кюфту выносят на длинной деревянной доске, а сырную корочку прямо в зале опаляют горелкой. Плов готовят целым казаном. В меню также есть премиальная коллекция чаев с отдельной церемонией и десерты — от орешков с грецким орехом до баскского чизкейка. Мясные продукты соответствуют требованиям халяль.

Северные специалитеты в «Банях Малевича»

В ресторанном меню премиального банного комплекса «Бани Малевича» появились новые блюда и новый бренд-шеф — Дмитрий Нечитайлов, ранее руководивший кухней «Айны». В основу обновления легли северные продукты и русские гастрономические традиции.

Начать предлагают со строганины из муксуна или опаленного оленя с аджичной солью. В меню также появились ностальгические бутерброды с говяжьей ветчиной и шпротами, а также с архангельской печенью трески, редисом и огурцом. Среди закусок — форшмак из олюторской сельди с красной икрой, гренки с рублеными креветками и соусом из печеного чеснока, а также три вида чебуреков: с крабом, говяжьим ребром и ягненком.

Для больших компаний приготовят каре ямальского оленя на огне, плечо бычка с томатным наршарабом или говяжье ребро с толченой картошкой и кедровыми орехами. Отдельная позиция — каша-катанка с говядиной, которую томят целые сутки в квасном соусе. На десерт подают алтайскую нодью с северными ягодами и кедровой сгущенкой. Завершить ужин можно русским чаепитием: в банях заваривают самовары и чайники с травами и ягодами из разных регионов страны.

Обновленные завтраки в гастрокластере Lucky

В одном из проектов гастрокластера ЖК Lucky обновилось меню завтраков. Фирменный вариант «Любимый завтрак Тани и Кати» объединяет сладкие томаты, свежую зелень, зеленые оладьи из цукини, слабосоленого лосося и яйца-пятиминутки.

Для легкого начала дня предлагают белковый омлет с лангустинами, свежими цукини и воздушной текстурой. Из более десертных вариантов — круассан с кремом из халвы, который также подают со взбитым творогом и сезонными ягодами. Среди хлебных блюд есть панини в фокачче, в том числе с мортаделлой. Шакшуку готовят по авторской версии: ее запекают до хрустящей корочки.

Сезонное меню и десертный сет

В одном из панорамных ресторанов Москвы шеф-повар Иван Марков сделал акцент на горячих закусках, супах и сезонных продуктах. В меню появились эмпанадас с говяжьей щекой и сладкой кукурузой, опаленный лосось с перечной водой и маринованным фенхелем, а также фритто-мисто в тонкой панировке с каперсами.

Согреться предлагают луковым супом с дижонской горчицей и хрустящим тартом с коппой и пармезаном или грибным консоме с картофельными ньокками. Шеф-кондитер Нина Надолинская представила сет мини-десертов «Путешествие по вкусовым широтам». В него входят павлова с фейхоа и киви, шу с шоколадно-трюфельным соусом и черной икрой, тарталетка с клубникой и базиликом, мильфей с фисташковым кремом и малиной, а также карамельный чизкейк с голубикой, соленой карамелью с мисо и печеньем Lotus.

Австралийские мотивы в напитках Limbo

В гастрономической мануфактуре Limbo исследуют вкусы и традиции Австралии. В сезонной карте появился голден-латте на овсяном молоке с куркумой, медом и перцем тимут. Сливочный раф готовят с домашним сиропом из австралийского мирта, который дает выразительное послевкусие лимонной конфеты.

Тем, кто предпочитает десертные напитки, предлагают «Черный кунжут» с кремовой пеной — по вкусу он напоминает халву, — и «Фисташковый убэ» с цейлонской корицей и ванилью.

Французские бранчи на Рождественском бульваре

В шахматном клубе-бистро на Рождественском бульваре бранчи проходят ежедневно с 12:00 до 16:00. Основу меню составляет французская классика с небольшими авторскими изменениями.

В сборный завтрак входят камамбер, абрикосовый конфитюр, круассан и яйца всмятку. Омлет готовят с гребешком и бешамелем, а крок-мадам дополняют утиным рийетом. Для более плотного приема пищи предлагают стейк с глазуньей. Завершить бранч можно креп-сюзетт с апельсинами и лаймовым сорбетом.