«Самый северный юг»: как Волгоградская область развивает производство игристых вин

Волгоградская область постепенно осваивает производство игристых вин, хотя климат делает работу виноградарей здесь заметно сложнее, чем в традиционных южных регионах России. Лозы приходится укрывать на зиму, а весенние заморозки могут уничтожить значительную часть будущего урожая.

‹›

Одной из виноделен, сделавших ставку на игристые вина, стала «Зимовец». Ее представитель Денис Тайницкий описывает Волгоградскую область как «самый северный юг»: регион остается южным, но находится на границе условий, привычных для промышленного виноградарства.

«Зимовец» специализируется на игристых винах, произведенных классическим методом. Вторичное брожение и выдержка в этом случае проходят непосредственно в бутылке. На игристые вина приходится около 80% объема производства хозяйства в натуральном выражении, а срок выдержки составляет от 12 до 36 месяцев.

Такая специализация дает небольшому производителю возможность сосредоточить ресурсы на одной технологии. Кроме того, длительная выдержка на осадке позволяет гибче планировать выпуск продукции: вино можно реализовывать не сразу после производства, а по мере готовности и рыночного спроса.

Площадь виноградников «Зимовца» составляет около 10 га, ежегодный выпуск — примерно 25 000 бутылок. Итоговые объемы зависят от урожайности и погодных условий. Первые эксперименты с классическим методом винодельня провела в 2021 году, выпустив пробную партию из 700 бутылок. Из урожая 2023 года на выдержку заложили уже 12 000 бутылок.

Поиск сортов и собственного стиля

Волгоградская область — не единственный новый винодельческий регион России. Винный критик Артур Саркисян отмечает развитие хозяйств в Самарской и Московской областях. По его оценке, климатические изменения расширяют географию виноградарства, однако заставляют производителей искать сорта, способные полноценно созревать в непривычных условиях.

Это не означает, что традиционные южные территории утрачивают свои преимущества. Винодел Кирилл Бардаков считает, что изменение климата будет стимулировать эксперименты с технологиями и сортами, но не отменит значения сложившихся терруаров.

Для Нижней Волги формирование узнаваемого стиля пока только начинается. Производители изучают возможности местных сортов, включая цимлянский черный, красностоп золотовский и красностоп сибирский, а также различных гибридов. Одновременно винодельня продолжает использовать и международные сорта.

Красностоп золотовский, по словам Тайницкого, еще недостаточно исследован именно в местных условиях. Чтобы оценить его потенциал, необходимы новые циклы выращивания винограда и производства вина. Отдельное внимание «Зимовец» уделяет корнесобственной культуре: лозы выращиваются на собственных корнях, без прививки на подвои.

Еще одним направлением экспериментов может стать работа с дрожжами. Производители рассчитывают подобрать штаммы, которые позволят лучше раскрывать особенности местного сырья. Исследования в этой области ведутся, в том числе в Курчатовском институте, однако доступ к разработкам для практического применения пока остается ограниченным.

Попытка объединить производителей

По словам Тайницкого, в Нижней Волге сейчас работают пять лицензированных виноделен: «Зимовец», «Вилла София», «Покровская», хозяйство Дмитрия Гусева и «Хвалынский берег». Есть и проекты, которые уже заложили виноградники или строят производственные площадки, но пока не выпускают вино.

В 2024 году «Зимовец» впервые провел фестиваль «NeШампань». Его название отсылает к северному для виноградарства терруару и стремлению развивать собственный стиль, а не копировать французскую Шампань. «Мы никогда не будем как они, они никогда не будут как мы. Мы всегда будем разные», — говорит Тайницкий.

Инициатива производителей из регионов с укрывным виноградарством не ограничивается продвижением отдельной марки. Винодельни обсуждают создание собственной классификации игристых вин, изготовленных классическим методом. Она могла бы объединить продукты со схожими характеристиками и помочь покупателям ориентироваться в ассортименте.

Сейчас потребителю бывает сложно подобрать замену понравившемуся российскому игристому, если нужной бутылки нет в продаже. В традиционных винодельческих странах такую задачу решают категории и региональные обозначения. Российские производители хотят разработать критерии, которые упростят подбор близких по стилю вин и для покупателей, и для ритейла.

Речь при этом не идет о создании российского аналога Шампани. Задача инициативы — сформировать самостоятельное предложение, основанное на особенностях климата, местных сортов и технологий производства.

Перспективы виноделия в Волгоградской области будут зависеть от того, смогут ли хозяйства снизить влияние погодных рисков и добиться стабильности производства. Укрытие защищает лозы от зимних морозов, но не спасает от возвратных заморозков весной. Небольшие площади и сильные колебания урожайности также усложняют планирование.

Пока Нижняя Волга не располагает единым узнаваемым винодельческим стилем. Однако местные производители уже обозначили направление развития: игристые вина классическим методом, эксперименты с местными сортами и поиск собственных технологических решений. Если хозяйствам удастся объединить усилия и объяснить покупателям особенности продукции, «самый северный юг» сможет занять отдельное место на винной карте России.