Рынок HoReCa вырос до 5,4 трлн рублей на фоне снижения спроса

К октябрю 2026 года выручка российского рынка HoReCa достигла 5,4 трлн рублей. В годовом выражении показатель вырос на 16%, а по итогам года может приблизиться к 6 трлн рублей. Однако этот рост в основном объясняется инфляцией и увеличением среднего чека, а не расширением реального спроса.

Об этом на Synergy HoReCa Forum рассказал исполнительный директор Школы бизнеса «Синергия» Александр Рагиня. По его словам, отрасль одновременно демонстрирует рост в денежном выражении и ухудшение ключевых операционных показателей.

С января по август 2026 года средний чек в общепите увеличился примерно на 9–12%. При этом количество чеков в классических ресторанах и барах снизилось на 4%, следует из данных сервиса «Чек Индекс». Это указывает на то, что посетители стали реже пользоваться заведениями либо сокращают расходы во время визита.

Закрытий становится больше, новые проекты запускают реже

За 2026 год на рынке HoReCa закрылись около 28 тысяч юридических лиц. Общее число закрывшихся компаний выросло на 15%. Одновременно количество новых заведений, открывшихся за год, сократилось на 7,8% по сравнению с 2025 годом.

Срок окупаемости проектов увеличивается, а неопределённость заставляет инвесторов откладывать новые запуски. Вместо расширения бизнеса они предпочитают сохранять ликвидные активы и сосредотачиваться на уже работающих проектах.

«Несмотря на то что в деньгах рынок растет, работать на нем стало сильно сложнее, — отметил Александр Рагиня. — Операционные расходы растут быстрее, чем потребительская способность клиентов. Поэтому игроки отрасли все сильнее концентрируются на операционной эффективности и устойчивости бизнеса».

Таким образом, номинальный рост выручки не отражает улучшения положения отрасли. Для ресторанов, баров и других компаний HoReCa главным вызовом становится контроль затрат: при снижении посещаемости бизнесу приходится поддерживать качество и выручку в условиях более высокой себестоимости и осторожного поведения клиентов.