Браззеин снизил скачки глюкозы после мороженого в исследовании с участием 101 человека

Учёные ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи изучили браззеин — белок, который рассматривается как возможная безуглеводная замена сахара. Результаты испытания опубликованы в журнале Clinical Nutrition ESPEN.

Браззеин впервые обнаружили в плодах западноафриканского растения. Сейчас его преимущественно получают с помощью генетически модифицированных грибов. При одинаковой массе белок может быть примерно в 2000 раз слаще сахара и естественным образом перерабатывается организмом.

Как проходило исследование

В испытании участвовал 101 взрослый человек с метаболически ассоциированной жировой болезнью печени (MASLD). При этом состоянии в печени накапливается жир; оно нередко сочетается с ожирением и диабетом. Исследование было рандомизированным, контролируемым, двойным слепым и перекрёстным.

В три разных дня добровольцы съедали по 100 граммов ванильного мороженого. В одном случае десерт содержал сахар, во втором — браззеин, а в третьем — браззеин вместе с пищевым волокном инулином. Бессахарные рецептуры отличались от контрольной и другими ингредиентами, поэтому исследователи не относят обнаруженный эффект исключительно к браззеину.

Снижение подъёма глюкозы

После мороженого с браззеином и после варианта с браззеином и инулином уровень глюкозы в крови повышался примерно вдвое меньше, чем после десерта с сахаром. Наиболее выраженным эффект оказался у участников с диабетом 2 типа, но заметное снижение подъёма глюкозы наблюдалось и у людей без диабета. Серьёзных побочных эффектов во время испытания не зарегистрировали.

Авторы считают, что полученные данные позволяют рассматривать такие рецептуры как перспективный объект для дальнейшего изучения, в том числе у пациентов с MASLD и диабетом 2 типа. Результаты также согласуются с более ранними экспериментами на мышах, где браззеин сохранял сладкий вкус без углеводов.

При этом сахар в мороженом выполняет не только роль подсластителя: он влияет на объём и вязкость продукта. Исследование показало, что с помощью браззеина и других ингредиентов-наполнителей можно получить десерт, близкий по свойствам к обычному мороженому.

Пока неизвестно, повлияет ли регулярная замена сахара браззеином на жировое содержание печени, течение диабета, артериальное давление, микробиом и пищевое поведение в долгосрочной перспективе. Для оценки таких эффектов потребуются более продолжительные исследования с наблюдением за участниками в течение месяцев или лет.