В России с 2027 года начнёт действовать ГОСТ на фруктовые и ягодные пюре

С 1 июля 2027 года в России начнёт действовать новый ГОСТ на фруктовые и ягодные пюре. Документ устанавливает требования к составу продукции, способам её обработки, консистенции, цвету, вкусу и запаху.

Согласно стандарту, пюре можно будет производить как из одного вида фруктов или ягод, так и из смеси двух и более видов. В зависимости от технологии изготовления продукция будет относиться к стерилизованным или пастеризованным консервам.

Требования к составу и обработке

Пюре из дроблёных и протёртых фруктов не должно содержать остатков семечек, косточек и плодоножек. При этом внешний вид продукции может различаться в зависимости от используемого сырья и особенностей его тепловой обработки.

Стандарт допускает консистенцию от густой до растекающейся массы. Вкус и цвет готового продукта должны соответствовать фруктам или ягодам, из которых он изготовлен. Посторонние привкусы и запахи не допускаются.

Допустимые особенности цвета и вкуса

Для некоторых видов пюре ГОСТ отдельно предусматривает естественные изменения цвета. В продукции из брусники, вишни, малины или клубники может присутствовать буроватый оттенок. В пюре с облепихой допускается появление оранжевого маслянистого кольца.

Отдельные особенности могут проявляться и во вкусе. При использовании брусники и клюквы разрешается естественная горечь, а для пюре из айвы или фейхоа — вяжущий вкус. Такие характеристики не будут считаться нарушением требований стандарта.