Инфекционист рассказала, как снизить риск ботулизма при домашних заготовках

Использование неповрежденных овощей, грибов, фруктов и ягод помогает снизить риск ботулизма при домашних заготовках. Об этом рассказала инфекционист медицинской компании «СберЗдоровье» Екатерина Болдырева.

Перед приготовлением продукты необходимо тщательно промыть под проточной водой. Для консервации рекомендуется выбирать только визуально целые плоды без признаков повреждений.

Специалист также посоветовала не менять пропорции ингредиентов в проверенных рецептах. В частности, не следует уменьшать количество соли, сахара или кислоты — например, уксуса. Эти компоненты помогают сдерживать рост бактерий и влияют на безопасность готовых заготовок.

Консервы из мяса и рыбы требуют особой осторожности

Самостоятельно готовить мясные и рыбные консервы инфекционист не рекомендовала. При нарушении технологии в таких продуктах могут создаваться условия для размножения бактерий, вызывающих ботулизм.

Если человек все же консервирует мясо дома, во время разделки туши необходимо аккуратно удалять кишечник, не допуская его повреждения. Это помогает избежать загрязнения мяса содержимым кишечника.

Рыбу следует выпотрошить сразу после покупки или отлова. Нужно удалить внутренности и пленки, а затем тщательно промыть тушку под проточной водой. Соблюдение этих мер не заменяет правильную технологию консервирования, но снижает риск загрязнения продуктов на этапе подготовки.