Осенние меню, гастрономический фестиваль и барные события Москвы

С приходом осени московские рестораны обновляют меню сезонными продуктами и готовят специальные события. В центре внимания — инжир, лесные грибы, фермерское мясо, овощи и фрукты, а также авторские интерпретации блюд, которые ассоциируются с холодным временем года.

Сезонные меню

В Tilda шеф-повар Александр Шуба собрал осенние блюда в камерной атмосфере городского бистро. Инжир подают со страчателлой и эстрагоновой гремолатой, а лесные грибы добавляют в пасту «Альфредо» с цыпленком. В меню также появилась алио-олио с кальмаром, чесноком и чили.

На десерт предлагают тарт татен с апельсиновой цедрой, кремом шантильи и карамелизированным инжиром. Концепция меню рассчитана на сочетание сезонных вкусов и уютной, непринужденной подачи.

В гастропространстве бренд-шеф Никита Кузьменко представляет осеннее меню под лозунгом «сложное в простом». В основе блюд — фермерское мясо, сезонные продукты и идея использования ингредиента целиком. Холодец готовят из четырех частей говядины и дополняют шестью текстурами яблока — от моченого до пюре с хреном.

Среди горячих блюд — томленый более 48 часов говяжий язык с печеным рисом и хрустящей корочкой, цесарка в красном вине по мотивам французского блюда «петух в вине», а также голубец с томленой бараньей шеей, карамелизированной квашеной капустой и соусом на квасном сусле. Морскую версию пасты по-флотски готовят из конкильони с муссом из креветки и маскарпоне, жареной креветкой, лимонной эмульсией с комбу, соленым лимоном и устричным листом.

Эксперименты продолжаются и в десертах: крем-брюле подают с грибным муссом и трюфелем, а медовик в форме деревянной пчелы — с облепихой и алтайским медом.

Московский гастрономический фестиваль

С 10 октября по 9 ноября в Москве пройдет XXI Московский гастрономический фестиваль. В этом году его объединяет тема «Вдохновение. Россия». Шефы 52 ресторанов рассказывают о стране через личный опыт, воспоминания, региональные продукты и собственный профессиональный путь.

Участники выбирают одно из трех направлений: конкретный ингредиент, родной город или любимый регион либо технику, которая раскрывает культурный код российской гастрономии. На основе выбранной темы каждый ресторан создает дегустационный сет минимум из трех блюд. Главное требование — единая идея, связывающая меню в цельную историю.

Барные новинки и специальные события

Бренд The Chemical Glasses запустил коллекцию профессиональной барной посуды Ronin, созданную вместе с бартендером Василием Жегловым. В его опыте — более 60 открытых коктейльных баров. Серия вдохновлена японской философией Итиго Итэ — «один момент, одна встреча» — и идеей постоянного совершенствования ремесла.

Бокалы из бессвинцового хрусталя ручной работы рассчитаны на сауэры, мартини и сбальято. Плотное стекло сохраняет холод и выдерживает интенсивную эксплуатацию, а ручные насечки отсылают к золотой эпохе коктейльной культуры.

14 октября в Padron пройдет совместный ужин с командой петербургского проекта Reborn. Шеф-сооснователь Андрей Ковалев и новый глава кухни Александр Зуев подготовили меню с карабинерос, сезонной рыбой на гриле, шатобрианом с Тет-де-Муан и хумусом из кедровых орехов, а также портерхаусом 60-дневной выдержки с бордолезом и черным трюфелем. Винное сопровождение выстроят от легких белых до насыщенных красных.

В тот же день Maroon проведет последний в этом сезоне день на веранде. Гостей будут угощать самсой, восточными сладостями, арабским кофе и чаем. Вечером запланированы гастрономический сюрприз и диджей-сет с 19:00 до 21:00.

С 15 по 17 октября в рамках Tokyo Bar Nights в Motto Azabu выступит бармен Киока Огава, работавшая в проектах из рейтингов Asia’s 50 Best Bars и The World’s 50 Best Bars. 15 октября пройдет барный омакасе на четыре гостя за слот: аперитив, семь коктейлей и семь небольших дегустационных пейрингов. 16 и 17 октября Огава представит сет из четырех коктейлей, приготовленных с учетом индивидуальных предпочтений гостей.

15 октября ресторан Buono отметит 16-летие гала-ужином. Вместе с бренд-шефом Джузеппе Дави будут готовить Дженнаро Конте из Four Seasons Hotel Moscow и Мирко Дзаго из Onest и «Аиста». В меню заявлены ньокки из кальмаров, равиоли с сибасом и сицилийскими креветками и треска с белым трюфелем. После ужина в панорамном баре «31 этаж» пройдет after-party с диджеем и авторскими коктейлями.

16 и 17 октября в Cin Cin Wine&Table устроят томатную вечеринку в честь последних сезонных помидоров. В специальной карте появится Tomatini, а в меню — тартин с томатной сальсой и кантабрийским анчоусом, салат из разноцветных помидоров с базиликом из собственной теплицы и паста алла водка. Официальное открытие заведения еще впереди, но сезонная программа уже стала отдельным поводом для визита.