# Рынок HoReCa вырос до 5,4 трлн рублей на фоне снижения спроса

> Источник: 404 Media. Канонический URL: https://404-media.ru/riteyl/rynok-horeca-vyros-do-5-4-trln-rubley-na-fone-snizheniya-sprosa

Выручка HoReCa увеличилась на 16%, но рост обеспечили инфляция и подорожание среднего чека. Число чеков и новых заведений сокращается.

- Рубрика: Ритейл (https://404-media.ru/riteyl)
- Опубликовано: 2026-10-18T13:35:09+03:00
- HTML: https://404-media.ru/riteyl/rynok-horeca-vyros-do-5-4-trln-rubley-na-fone-snizheniya-sprosa
- Markdown: https://404-media.ru/riteyl/rynok-horeca-vyros-do-5-4-trln-rubley-na-fone-snizheniya-sprosa.md
- llms.txt: https://404-media.ru/llms.txt

![Рынок HoReCa вырос до 5,4 трлн рублей на фоне снижения спроса](https://storage.yandexcloud.net/404-media/media/2026/10/XcjUdcKxP1t5xO4yCugkSHJSdhKlZYi8O80VUdLr.jpg)

К октябрю 2026 года выручка российского рынка HoReCa достигла 5,4 трлн рублей. В годовом выражении показатель вырос на 16%, а по итогам года может приблизиться к 6 трлн рублей. Однако этот рост в основном объясняется инфляцией и увеличением среднего чека, а не расширением реального спроса.

![Рынок HoReCa вырос до 5,4 трлн рублей на фоне снижения спроса](https://storage.yandexcloud.net/404-media/media/2026/10/D2s8ZUk0x36AVBmavit5evLqITwYyboKyFzJvOME.jpg)

Фото: Retail.ru

Об этом на Synergy HoReCa Forum рассказал исполнительный директор Школы бизнеса «Синергия» Александр Рагиня. По его словам, отрасль одновременно демонстрирует рост в денежном выражении и ухудшение ключевых операционных показателей.

С января по август 2026 года средний чек в общепите увеличился примерно на 9–12%. При этом количество чеков в классических ресторанах и барах снизилось на 4%, следует из данных сервиса «Чек Индекс». Это указывает на то, что посетители стали реже пользоваться заведениями либо сокращают расходы во время визита.

## Закрытий становится больше, новые проекты запускают реже

За 2026 год на рынке HoReCa закрылись около 28 тысяч юридических лиц. Общее число закрывшихся [компаний](/biznes) выросло на 15%. Одновременно количество новых заведений, открывшихся за год, сократилось на 7,8% по сравнению с 2025 годом.

Срок окупаемости проектов увеличивается, а неопределённость заставляет инвесторов откладывать новые запуски. Вместо расширения бизнеса они предпочитают сохранять ликвидные активы и сосредотачиваться на уже работающих проектах.

«Несмотря на то что в деньгах рынок растет, работать на нем стало сильно сложнее, — отметил Александр Рагиня. — Операционные расходы растут быстрее, чем потребительская способность клиентов. Поэтому игроки отрасли все сильнее концентрируются на операционной эффективности и устойчивости бизнеса».

Таким образом, номинальный рост выручки не отражает улучшения положения отрасли. Для ресторанов, баров и других компаний HoReCa главным вызовом становится контроль затрат: при снижении посещаемости бизнесу приходится поддерживать качество и выручку в условиях более высокой себестоимости и осторожного поведения клиентов.